酸菜炒肥肠的家常做法 酸菜炒肥肠的家常做法窍门

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本文目录

1. 小肠炒酸菜做法
2. 铁头酸菜炒猪大肠的酸菜家常做法
3. 兴国县酸菜炒大肠做法

小肠炒酸菜做法

主料:

猪肠150克酸菜400克

辅料:

油适量盐0.5勺糖2勺生抽1勺泡姜20克泡椒20克大蒜10克小葱15克

酸菜肥肠的做法:

步骤1所有食材改刀，大肠切块，炒肥肠做常酸菜炒酸菜和泡姜切丝，法大肥肠泡椒切粒 ，全家窍门葱切段 ，做法蒜子切片。大全

步骤2锅内不放油
，家常把酸菜放入干煸掉水汽 。酸菜

步骤3起油锅，把蒜片放入爆香。

步骤4放入大肠爆炒。

步骤5加入少许的盐
，适量的味极鲜提味上色 。

步骤6酸菜放入锅内。

步骤7加入泡椒粒。

步骤8翻炒片刻 ，放入适量的糖，中和味道 。

步骤9临出锅前放入葱段。

步骤10大火炒匀
，即可出锅。

铁头酸菜炒猪大肠的家常做法

主辅料：猪小肠200克 ，儿肠500克，猪黄喉150克，猪腰250克
，油炸肉丸200克，酥肉200克 ，鳝鱼片200克 ，鳅鱼200克
，芹菜150克 ，鲜香菇、平菇、香菜、大葱、青蒜苗、菠菜各100克
 ，青笋尖200克 ，红苕粉条150克 ，土豆150克，鲜藕150克

调助料
：郫县豆瓣200克，干辣椒100克，花椒40克，豆豉10克，精盐10克，味精15克，料酒50克 ，白酒30克，醪槽汁50克，冰糖20克，大蒜瓣75克 ，姜50克
，葱段30克，牛油100克 ，五香料50克，混合油500克
，鲜汤2000克

味碟料 ：精盐 、味精、芝麻油、蒜泥各一碟

制作方法:

1.猪小肠用盐和醋反复洗净后 ，刮去肠壁上的残渣及肠油筋，用清水洗净 ，入沸水锅中焯一水捞出，再用刀切成长2厘米的节 
，

2.放入锅中加清水、姜、葱段、料酒、白酒 、少许香料 ，煮至粑软
，捞出待用。

3.儿肠洗净后剖开，切成越6厘米长刀节
、猪黄喉片去筋络
，切成长8厘米的条。猪腰去膜对剖后片去腰臊 ，然后刀成“凤尾形” 。

酥肉片成后3厘米的片。

鳝鱼
、鳅鱼用盐搓揉后
，用清水洗净 ，鳝鱼切成长约8厘米的段。

芹菜、大葱、青蒜苗洗净后切成长约8厘米的段。

鲜香菇洗净去蒂切成四瓣 。

平菇四成条
 ，青笋尖切成四瓣，与香菜、菠菜分别整理清净 。

红苕粉条用热水泡软。

土豆、鲜藕去皮后切成约厚3毫米的片 ，用清水浸泡。

4.以上各料  ，除肥肠
、鳅鱼外 ，均分成二份用盘装好备用
。郫县豆瓣剁细。干辣椒切成2厘米的段。豆豉背茸，姜拍破。

2，味汁调配
。

①卤汁调配：炒锅置中火上  ，放入混合油烧至四成热时，加入郫县豆瓣 、豆豉茸、姜、葱段炒香上色后，下大蒜瓣、五香料炒几下，掺入鲜汤，用小火熬制。

另用炒锅下牛油烧至三成热时，放入辣椒节，炒呈棕红色时 ，加入辣椒炒香，然后将干辣椒、花椒以及牛油一起倒入汤汁中，再加入料酒 、冰糖 、醪槽汁、精盐、味精调配 ，待熬制到汤汁香味浓  、溢出时即成 。

②味碟调配
：精盐、味精 、芝麻油 、蒜泥调匀成味碟，另配一碟醋上桌。

3，正式烹调。

将卤汁倒入火锅中，放入肥肠和鳅鱼，点燃火烧沸上桌。其余配料分别放在火锅四周，即可烫涮食用。

兴国县酸菜炒大肠做法

主料:大肠二百克 ，酸菜二百克
。青红辣椒少许
，生姜一块 ，葱花少许 。

配料:生抽十克 ，老抽五克，蚝油五克，料酒五克
，食用油五十克，盐八克
，土豆粉五克 。

第一步:大肠洗干净切小段，酸菜切碎 ，青红辣椒切碎
，生姜切碎
。

第二步:大肠里放生姜 ，生抽，料酒  ，盐
，土豆粉食用油拌匀放一旁备用。

第三步:锅里放油烧热，把大肠抄熟放碗中，锅里再放油，把酸菜青红抄熟，再把配料放入锅中，最后把大肠倒入锅中拌匀。

第四步:装盘
，再把葱花放上面 ，这样一盘好吃又下饭的大肠抄酸菜就做好了。

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